Kokkien rakastamassa Hanhenrasvassa on edullinen rasvahappokoostumus

Hanhenrasvaa käytetään yleisesti ravintolakeittiöissä monenlaiseen paistamiseen, koska se on hyvä sekä maultaan että teknisiltä ominaisuuksiltaan. Hanhenrasva kestää korkean kuumuuden, josta on etua paistorasvana. Hanhenrasvaan yhdistetään myös confaukseksi nimetty valmistusmenetelmä, jossa tuote (liha tai kala) kypsennetään hitaasti matalassa alle 100 asteen lämmössä hanhenrasvalla peitettynä. Perinteisesti confataan hanhenkoipia, mutta nykyään myös hanhenrintaa, mutta myös muita lihoja kuten häränrintaa, lohta, broilerinkoipia jne…

”Hanhenrasvassa paistetut perunat; niin hyviä että meinaa pyörtyä…” ylistettiin eräällä keskustelupalstalla. Hanhenrasvan saatavuus on parantunut ja sitä käytetään yhä useammissa kotikeittiöissä perunoiden, kasvisten ja vaikkapa pyttipannun paistamiseen.

Hanhenrasva on kelpo valinta myös terveydelliseltä näkökannalta. Tyydyttyneiden rasvahappojen määrä on alle kolmanneksen, ja tästäkin vielä neljännes on ”synninpäästön saanutta” steariinihappoa. Kertatyydyttymättömän öljyhapon osuus hanhenrasvan kaikista rasvahapoista on yli puolet, joka on puolitoistakertainen naudanlihaan verrattuna (Lähde: Viikki Food Centre/ Villä tai puolivilliä – maukasta lihaa).

Hanhenrasvaa voi hankkia purkissa ostamalla, mutta myös niin että ottaa talteen hanhenlihan kypsennyksen aikana irronneen rasvan. Tällöin rasva täytyy siivilöidä ja jäähdyttää. Jäähtyneenä mukana tullut neste (lihaliemi) jää pohjalle, ja rasva on helppo ottaa pinnalta talteen. Rasva säilyy jääkaapissa viikon-pari, ja sen voi käyttää uudelleen paistorasvana.

Hanhen rintafile confit Mika Heiskasen tapaan

Finlandia-talon keittiöpäällikkö Mika Heiskanen paljasti meille jo Hanhen rintafile – reseptinsä, ja lupasi ohjeen myös muidenkin hyödynnettäväksi! Valmistus onnistuu Finlandia-talon kaltaisissa mittavissa puitteissa yhtä hyvin kuin kotikeittiössäkin, mikäli savustusmenetelmä löytyy. Valmistusmenetelmä on varsin uudenlainen; rintafileet maustetaan ensin sokerisuolaamalla ne tunnin verran, jonka jälkeen on vuorossa nahkapuolen käsittely pannulla. Mika Heiskasen mielestä nahkapuoli on parasta laittaa kuumalle pannulle, eikä kylmälle kuten perinteisesti on tapana. Nahkapuolta käristetään rasvaa sulattaen suorastaan mustanpuhuvaksi. Sen jälkeen ruskistetaan pikaisesti lihapuoli, ja sitten savustetaan fileitä hetken aikaa. Rintafileet jäähdytetään ja vakumoidaan yhdessä hanhenrasvan kanssa. Kotikeittiössä tämä vaihe jätetään pois, mutta hanhen rasvaa tarvitaan siinä tapauksessa enemmän, jotta rintafileet saadaan hanhenrasvan peittoon. Lopullinen kypsennys tapahtuu matalassa lämmössä uunissa, aivan kuten confatessa yleensäkin. Valmis tuote sopii sekä kylmänä että lämpimänä tarjottavaksi.

Hanhen rintafileen confausohjetta onkin kaivattu!

Resepti löytyy kokonaisuudessaan nimellä Hauhalan savustettua hanhenrintaa Mika Heiskasen tapaan.

Hauhalaan kuoriutui vapputipuja

Tämän vuoden ensimmäiset hanhenpoikaset kuoriutuivat sopivasti vapuksi. Iloinen perhetapahtuma osui tiistaille 28.4.2015. Muutama sukkelampi poikanen rikkoi munankuorta jo maanantaina. Poikaserästä lähti pieni joukko matkustamaan Ranualle. Hyvää matkaa muuttolinnuille!

Täältä Hanhifarmilta myymme poikasia harrastelijoille sekä maatilamatkailukohteiden pihahanhiksi. Poikasia voi tulla noutamaan untuvikkoina, mikäli kasvattajalla on riittävät tiedot ja valmiudet untuvikkojen hoitoon. Ensikertalaisille suosittelemme kuitenkin hanhenpoikasten hankintaa 3-4 viikon ikäisinä, jolloin ne pärjäävät jo ulkolämpötilassa (tosin suojaa nekin tarvitsevat huonolla säällä).

On myös muistettava, että harrastelijoitakin koskee siipikarjan sisälläpitomääräys, jonka mukaan siipikarja on pidettävä sisätiloissa toukokuun loppuun saakka. Siitä syystä pääosa poikasten hakijoista tulee vasta kesäkuun puolella. Poikasia kuoriutuu läpi kesän aina 10 päivän välein, joten valinnanvaraa on ajankohdan ja poikasten iän suhteen.