Hanhet herkuttelee omenoilla

Kiitokset jälleen naapuriin, Ikolaan, kun saimme kuorman omppuja annettavaksi hanhille. Tällä kertaa kuorman koko oli arviolta parisataa kiloa! Edellisen kerran, kun omppuja annettiin tiistai-iltana, hanhet olivat jo keskiviikkoaamuun mennessä jakaneet ne keskenään. Monien reseptien mukaisesti hanhet on hyvä täyttää omenilla 🙂

Metsähakalaidun kukoistaa

Hanhilaidunten takana on alue, jossa edellisen sukupolven aikana lehmät saivat kulkea metsässä. Lehmät ovat etenkin yöksi, sekä sadekelillä hakeutuneet mielellään puiden suojaan. Hanhifarmi toimii siis Antin kotitilalla, jossa Antin vanhemmat hoitivat aikoinaan lypsykarjaa. Lehmät lähtivät vuonna 1996.

Tämä metsähakalaidunalue kunnostettiin uudelleen kolme vuotta sitten, ja se aidattiin ponien hoidettavaksi. Kokeilu on onnistunut mainiosti, sillä alueella kasvavat niittykasvit ovat voimistuneet rehevämpien lepän, pihlajan, villivadelman ja nokkosen väistyttyä pikkuhiljaa. Saniaisen torjunnan kanssa teemme edelleen töitä kepittämällä ne ainakin kerran kesässä. Oli yllätys, että ponit tykkäävät syödä vadelman lehtiä ja nuoria versoja, sekä myös nokkosta kunhan se on ensin niitetty alas.

Lehmien aikana metsähaka on ollut hyvä metsämansikan kasvupaikka, ja nyt se on uudelleen päässyt leviämään alueelle. Kuten päivänkakkarakin!

Neljästuhannes poikanen on kuoriutunut!

Maanantaina 6.7. meillä kuoriutui kesän kahdeksas lauma ja sen mukana poikanen numero neljätuhatta. Kuoriutumista kävivät todistamassa Miksei Mikkelin seurue. Miksei on Mikkelin uusi kehitysyhtiö, kuukauden vanha vasta sekin. Samana päivänä Hanhifarmilla oli ohjelmassa myös kuusenkerkkäsiirapin keittäminen, ja sitä vieraat kävivät myös katsomassa. Miksipä ei! Kuusenkerkät kerätään omalta pihalta kuusiaidasta, ja pakastetaan. Kuusenkerkkäsiirappia käytämme Hanhenmaksamousseen sekä tietysti omaan Kuusenkerkkämarinadiin (Hanhenfile – ja Hanhenpaisti kuusenkerkkämarinadissa).

 

Kuva: Mari Martikainen, Miksei Mikkeli Oy

 

Laidunkausi alkoi vihdoin 4.6.

Vappuna kuoriutuneet poikaset ovat kasvaneet mukavasti ja sääennuste näytti vihdoin suotuisammalta, joten uskalsimme siirtää ensimmäisen lauman ulkoruokintaan torstaina. Määräysten mukaanhan siipikarja on pidettävä sisätiloissa toukokuun loppuun saakka. Säät olivat alkuviikosta vielä niin epävakaiset, että poikasia ei uskallettu laskea ulos aikaisemmin. Pieni sadekuuro osui kuitenkin meille torstaina, mutta siitä ei ollut haittaa. Hanhilla on pyrstön päällä rauhanen, josta erittyy rasvaa. Hanhet sukivat höyheniään ahkerasti, ja levittävät nokallaan rasvaa höyhenien suojaksi. Sateella höyhenet eivät kastu, sillä vesi ei imeydy hyvin huollettuun höyhenpeitteeseen. Oletteko kuulleet sanonnan: ”valuu kuin vesi hanhen selästä”?

Etelä-Savon Keittiömestariyhdistys vieraili Hanhifarmilla 2.6.2015

Sateisen ja tuulisen sääennusteen vuoksi hanhenpoikasia ei vielä päästetty laitumille sankoin joukoin, mutta pari viikon vanhaa pikkutipua tuotiin pihanurmikolle tervehtimään Etelä-Savon keittiömestareita. Puheenjohtaja Aija Lyytikäisen johdolla seurue teki myös tarkastuksen hanhihalliin, jossa asustaa toinen hanhiemolauma, sekä kaksi laumaa hanhenpoikasia. Sen jälkeen tutustumiskierros jatkui teurastamolle teurastus-, lihanleikkuu- ja pateidenvalmistustiloihin. Lopuksi keittiömestarit maistelivat tilan tuotteita. Onneksi vierailun ajaksi sattui kaunis sää!

Anttolan koulun kahdeksasluokkalaiset tutustuivat Hanhifarmiin 13.5.

Paikallisruoan tunteminen ja arvostus pitää lähteä nuorista – koululaisista. Parhaiten tutustuminen tapahtuu tilavierailuilla. Hauhalassa sijaitsevan Hauhalan Hanhifarmin luontainen yhteistyökumppani on Anttolan yhtenäiskoulu, jonka oppilaille hanhifarmi tarjoaa mahdollisuuden tutustumiseen. Pelkkään hanhien ihasteluun ei yhteistyö jää, sillä Hanhifarmi lahjoittaa keväisin Anttolan yhtenäiskoulun 7-luokkalaisten kotitalousopetukseen hanhen rintafileitä pääsiäisateriaa varten.

Tämä on jo kolmas vuosi peräkkäin, kun koulun kahdeksasluokkalaiset ovat saaneet vierailla Hauhalan Hanhifarmilla. Koululaisten on hyvä käydä tutustumassa maatilalla, katsomassa mistä ruoka tulee. Kahdeksasluokkalaiset ovat myös sopiva ryhmä retkelle, koska ammatinvalinta-asiatkin pyörivät jo monella mielessä. Anttolalaisista nuorista monilla on kyllä sidoksia maalle, mutta heillekin Hanhifarmilla on todennäköisesti jotakin uutta nähtävää.

Näin keväisin hanhifarmilla käy jo iloinen kaakatus, kun osa kevään poikasista on kuoriutunut. Hanhifarmin tarhoissa on nähtävillä eri kehitysvaiheessa olevia hanhia keltaisista untuvikoista isoihin emohanhiin. Ihmeteltävänä ovat myös isokokoiset hanhen munat. Suurin osa munista menee poikastuotantoon, mutta jokunen päätyy ruoanlaittoon ja kuoret askarteluun.

Hauhalan Hanhifarmi tekee yhteistyötä myös Anttolan yhtenäiskoulun kotitalousopetuksen kanssa. Pääsiäisaterialla koulun 7.-luokkalaiset herkuttelevat hanhen lihalla. Koulun kotitalousopettaja Minna Laiho on kehitellyt rintafileestä reseptin, jonka myötä liha kypsyy kotitalousopetuksen kahden tunnin aikana. Hauhalan Hanhifarmi lahjoittaa rintafileet kotitalousopetuksen tunneille, joten tämä paikallinen erikoisherkku ei siten rasita koulun pieniä tarvikemäärärahoja.

7.-luokkalaiset tekivät pääsiäisateriaksi Hanhea balsamico-kastikkeessa, lisukkeena valkosipuliperunoita. He totesivat sen todella herkulliseksi sekä rakenteeltaan että maultaan, kotitalousopettaja Minna Laiho kertoo.

Kokkien rakastamassa Hanhenrasvassa on edullinen rasvahappokoostumus

Hanhenrasvaa käytetään yleisesti ravintolakeittiöissä monenlaiseen paistamiseen, koska se on hyvä sekä maultaan että teknisiltä ominaisuuksiltaan. Hanhenrasva kestää korkean kuumuuden, josta on etua paistorasvana. Hanhenrasvaan yhdistetään myös confaukseksi nimetty valmistusmenetelmä, jossa tuote (liha tai kala) kypsennetään hitaasti matalassa alle 100 asteen lämmössä hanhenrasvalla peitettynä. Perinteisesti confataan hanhenkoipia, mutta nykyään myös hanhenrintaa, mutta myös muita lihoja kuten häränrintaa, lohta, broilerinkoipia jne…

”Hanhenrasvassa paistetut perunat; niin hyviä että meinaa pyörtyä…” ylistettiin eräällä keskustelupalstalla. Hanhenrasvan saatavuus on parantunut ja sitä käytetään yhä useammissa kotikeittiöissä perunoiden, kasvisten ja vaikkapa pyttipannun paistamiseen.

Hanhenrasva on kelpo valinta myös terveydelliseltä näkökannalta. Tyydyttyneiden rasvahappojen määrä on alle kolmanneksen, ja tästäkin vielä neljännes on ”synninpäästön saanutta” steariinihappoa. Kertatyydyttymättömän öljyhapon osuus hanhenrasvan kaikista rasvahapoista on yli puolet, joka on puolitoistakertainen naudanlihaan verrattuna (Lähde: Viikki Food Centre/ Villä tai puolivilliä – maukasta lihaa).

Hanhenrasvaa voi hankkia purkissa ostamalla, mutta myös niin että ottaa talteen hanhenlihan kypsennyksen aikana irronneen rasvan. Tällöin rasva täytyy siivilöidä ja jäähdyttää. Jäähtyneenä mukana tullut neste (lihaliemi) jää pohjalle, ja rasva on helppo ottaa pinnalta talteen. Rasva säilyy jääkaapissa viikon-pari, ja sen voi käyttää uudelleen paistorasvana.

Hanhen rintafile confit Mika Heiskasen tapaan

Finlandia-talon keittiöpäällikkö Mika Heiskanen paljasti meille jo Hanhen rintafile – reseptinsä, ja lupasi ohjeen myös muidenkin hyödynnettäväksi! Valmistus onnistuu Finlandia-talon kaltaisissa mittavissa puitteissa yhtä hyvin kuin kotikeittiössäkin, mikäli savustusmenetelmä löytyy. Valmistusmenetelmä on varsin uudenlainen; rintafileet maustetaan ensin sokerisuolaamalla ne tunnin verran, jonka jälkeen on vuorossa nahkapuolen käsittely pannulla. Mika Heiskasen mielestä nahkapuoli on parasta laittaa kuumalle pannulle, eikä kylmälle kuten perinteisesti on tapana. Nahkapuolta käristetään rasvaa sulattaen suorastaan mustanpuhuvaksi. Sen jälkeen ruskistetaan pikaisesti lihapuoli, ja sitten savustetaan fileitä hetken aikaa. Rintafileet jäähdytetään ja vakumoidaan yhdessä hanhenrasvan kanssa. Kotikeittiössä tämä vaihe jätetään pois, mutta hanhen rasvaa tarvitaan siinä tapauksessa enemmän, jotta rintafileet saadaan hanhenrasvan peittoon. Lopullinen kypsennys tapahtuu matalassa lämmössä uunissa, aivan kuten confatessa yleensäkin. Valmis tuote sopii sekä kylmänä että lämpimänä tarjottavaksi.

Hanhen rintafileen confausohjetta onkin kaivattu!

Resepti löytyy kokonaisuudessaan nimellä Hauhalan savustettua hanhenrintaa Mika Heiskasen tapaan.

Hauhalaan kuoriutui vapputipuja

Tämän vuoden ensimmäiset hanhenpoikaset kuoriutuivat sopivasti vapuksi. Iloinen perhetapahtuma osui tiistaille 28.4.2015. Muutama sukkelampi poikanen rikkoi munankuorta jo maanantaina. Poikaserästä lähti pieni joukko matkustamaan Ranualle. Hyvää matkaa muuttolinnuille!

Täältä Hanhifarmilta myymme poikasia harrastelijoille sekä maatilamatkailukohteiden pihahanhiksi. Poikasia voi tulla noutamaan untuvikkoina, mikäli kasvattajalla on riittävät tiedot ja valmiudet untuvikkojen hoitoon. Ensikertalaisille suosittelemme kuitenkin hanhenpoikasten hankintaa 3-4 viikon ikäisinä, jolloin ne pärjäävät jo ulkolämpötilassa (tosin suojaa nekin tarvitsevat huonolla säällä).

On myös muistettava, että harrastelijoitakin koskee siipikarjan sisälläpitomääräys, jonka mukaan siipikarja on pidettävä sisätiloissa toukokuun loppuun saakka. Siitä syystä pääosa poikasten hakijoista tulee vasta kesäkuun puolella. Poikasia kuoriutuu läpi kesän aina 10 päivän välein, joten valinnanvaraa on ajankohdan ja poikasten iän suhteen.