Pehmeä hanhen rintafile

Ohje:

Poista rintafileestä sisäfile, nahka ja mahdolliset kalvot.

Ruskista rintafile kevyesti voissa molemmin puolin ja ripottele pintaan suolaa. Laita paistomittari fileeseen ja asenna sisälämpötilaksi 53 °C ja kypsennä 80–100 °C uunissa. Rintafile kypsyy 30-60 minuutissa. Matalan kypsennyslämpötilan ansiosta rintafileestä tulee todella pehmeää.

Leikkaa nahka ohuiksi siivuiksi, laita viileälle pannulle ja ruskista miedolla lämmöllä kunnes nahkasiivut ovat kullan ruskeita ja rapeita. Valuta nahkasiivut, laita paperin päälle ja suolaa. Ruskista sisäfile pari minuuttia puoleltaan, ripotella päälle vähän suolaa. Sisäfileen voi tarjota sellaisenaan pienenä makupalana tai viipaloituna salaatin joukossa.

Leikkaa hanhen rintafile poikkisyin siivuiksi ja ripottele rapeita nahkachipsejä päälle. Tarjoile kastikkeen ja haluamasi lisäkkeen kanssa.

 

Lisäke:

Kuori ja pilko kasvikset. Laita kasvikset uunivuokaan väljästi ja mausta suolalla. Laita nokare voita ja hunajaa päälle, lisää vesi. Paahda uunissa tai grillissä noin 30 min. Halutessasi voit kypsentää kasvikset myös pannussa liedellä.

 

Keväinen uuden sadon lisäke:

Pese ja pilko kasvikset. Freesaa perunoita voissa 3 min, lisää porkkana ja kaali, freesaa hetki. Lisää vesi ja suola. Hauduta kunnes neste on haihtunut pois. Lisää kerma ja hauduta kunnes perunat ovat kypsiä. Tarkista suola ja lisää sipuli ja persilja.

Tulosta resepti (.pdf)