Hanhenmaksacanapée Pro Gaalassa

Pro Gaala on hotelli-, ravintola- ja cateringalan merkittävä tapahtuma, jossa palkitaan alan parhaita tekijöitä. Propalkitsemiset järjestää on alan ammattilehti Aromi. Tämänvuotinen Pro Gaala järjestettiin upeissa puitteissa Finlandia-talolla. Vieraita oli peräti 720 henkilöä. Illallisen menu oli ennakkoon paljastettu, mutta keittiömestari Timo Lepistön  valitsema keittiön tervehdys paljastui vieraille vasta paikan päällä. Annoksen nimi oli “Canapée Hauhalan hanhesta, kirschiä ja kirsikkaa” ja sitä varten toimitimme Finlandia-talolle vaaleaa hanhenmaksaa.

Linkki reseptiin löytyy tästä: Hanhenmaksacanapèe

Kokit ja Farmarit Finlandiatalolla

Meillä oli ilo ja kunnia päästä mukaan Finlandia-talolle “Kokit ja Farmarit” -illallisen järjestelyihin 26.9.2019. Illasta on julkaistu video youtubessa; sitä katsomalla pääsee vielä mukaan tunnelmaan: Kokit ja Farmarit 2019  Kyseessä oli neljän ruokalajin illallinen, jonka valmistamiseen oli kutsuttu neljä huippukokkia. Kukin heistä vastasi yhden ruokalajin suunnittelusta ja valmistamisesta. Kukin kokki valitsi suomalaisen pientilan, jonka raaka-ainetta haluaisi käyttää. Tuottaja kutsuttiin myös tilaisuuteen kertomaan tilastaan ja tuotannostaan. Finlandiatalon keittiöpäällikkö Timo Lepistö itse kutsui meidät mukaan, ja pääsimme esiintymislavalle heti ensimmäiseksi, sillä hanhiannos oli alkuruokana. Oli mieliinpainuva ainutlaatuinen kokemus päästä Finlandiatalon upeisiin puitteisiin kertomaan maatilastamme ja tuotteistamme. Ja vieläpä heti ensimmäisenä; niin ei tarvinnut jännittää omaa vuoroa odotellessa koko iltaa!
 
Finlandia-talon keittiöpäällikkö Timo Lepistö kertoo idean synnystä: ”Halusin tuoda esiin ajatusta siitä, että ravintolassa syöty annos ei ole pelkästään meidän kokkien aikaan saama elämys, vaan sen valmistaminen on alkanut jo pitkän aikaa ennen kuin raaka-aineet saapuvat keittiöön.”
 
Illan menu oli seuraavanlainen:
 
Kokit ja Farmarit menu
ENSIMMÄINEN RUOKALAJI
Timo Lepistö & Hauhalan Hanhifarmi
Mausteista hanhiterriiniä ja –prosciuttoa sekä karviaismustardoa
Viinisuositus: Generations Riesling, Axel Pauly, Mosel, Saksa 10,00/12 cl
 
TOINEN RUOKALAJI
Eero Vottonen & Mäntymäen luomutila
Herkkutatti-luomukananmunavanukas, metsäsieniä ja kuusella maustettua sienilientä
Viinisuositus: Fontanafredda Langhe Nebbiolo, Piemonte, Italia 10,50/12 cl
 
KOLMAS RUOKALAJI
Jouni Toivanen ja Saloniemen juustola
Vuohta, kurtturuusua ja punajuurta ”Washoku”
Viinisuositus: Gerard Bertrand Art de Vivre, Languedoc-Roussillon, Ranska 10,50/12 cl
 
JÄLKIRUOKA
Markus Hurskainen ja Malmgårdin kartano
”Once upon a time in Malmgård”
Lakritsaleipää Luomu Emmeristä, Porter-karamellia,
omena-fenkolisorbet ja rapeaa kauraa
Viinisuositus: Rotgipfler Auslese, Thermenregion, Itävalta 7,00/4 cl

Joulukuusen munia?

Koristelimme tänä vuonna joulukuusen valkoisen ja hopean väriseksi. Hanhenmunien ripustamiseen löytyi sopivat tarvikkeet paikallisesta askartelutarvikeliikkeestä.

Omat nuoremme ovat perustaneet Hanhenpesä -nimisen yrityksen, jonka nimissä he myyvät tyhjentämiään ja puhdistamiaan hanhenmunia. Nämä ovat munia, jotka on todettu hautomakoneessa hedelmöittymättömiksi, eli olisivat muutoin jätettä. Hanhenmunia voi tiedustella Hanhenpesä -yrityksen sähköpostitse osoitteesta hanhenpesa.outlook.com.

Food Market Herkuissa kuukauden liha

Stockmann -tavarataloista löytyy Food Market Herkku -ruokakauppa. Raati on valinnut joulukuun lihasuositukseksi Hauhalan Hanhifarmin hanhen rintafileen. Food Market Herkut löytyvät Helsingin keskustasta, Espoon Tapiolasta, Jumbosta, Itäkeskuksesta, Turusta sekä Tampereelta. Olemme toimittaneet hanhen rintafilettä Herkkuihin pakastettuna yhden kappaleen pakkauksissa. Rintafileen painot vaihtelevat 350-600 gramman välillä.

Food Market Herkku suosittelee kertoo tuotteesta näin: Hanhen rintafilee on mureaa ja vähärasvaista lihaa. Parhaimmillaan rintafilee on miedolla lämmöllä roseeksi kypsennettynä, jolloin lihan sisälämpötila on 53 astetta. Kypsennys kannattaa aloittaa aina kylmältä pannulta, jolloin nahan alla oleva rasva sulaa pois ja nahka rapeutuu.

 

Hanhen rintafilettä löytyy nyt kaikista Prismoista!

Olemme tänä syksynä päässeet toimittamaan pakastettua hanhen rintafilettä kaikkiin Suomen Prismoihin, sekä suurimpiin S-Marketteihin. Lisäksi pakastettuja kokonaisia hanhia löytyy suurimmista Prismoista. S-ryhmällä on Foodie.fi -sivusto jonka avulla pystyy tarkistamaan juuri oman myymälänsä kohdalta tuotteet saatavuuden. Näin siis tapahtuu nykyaikainen syksyinen hanhijahti:

1. Etsi ensin haluamasi myymälä ja klikkaa painiketta “valitse myymälä”.

2. Kun oma myymälä on valittuna (jolloin se lukee yläreunan palkissa) valitse viereisestä pudotusvalikosta kohta “tuotteet” ja kirjoita kenttään “hanhi” tai “hanhen rintafile” riippuen kumpaa tuotetta tarkistat.

3. Mikäli valitussa myymälässä on saatavilla valittua tuotetta, se näkyy nyt ruudulla hintoineen.

Valitettavasti sivustolta ei pysty tarkistamaan saatavuutta toisessa järjestyksessä eli valitsemalla ensin tuote – ja sitten saisi näkyviin missä myymälöissä sitä olisi saatavilla. Joka tapauksessa Foodie-sovelluksen käyttö vähentää turhia ajokilometrejä!

 

Saimaa -tyyny

Tyyny, joka on valmistettu Suomessa, ja jonka täytteet tulevat Hauhalan Hanhifarmilta!
Meillä hyödynnetään hanhista kaikki mahdollinen, myös höyhenet. Untuvantuotantotavat ovat viime aikoina herättäneet kohua, sillä jossain maissa on harrastetaan myös elävältä nyppimistä. Yle julkaisi tammikuussa artikkelin untuvantuotannosta, ja siinä yhteydessä he kävivät tutustumassa myös meidän tilaamme. Artikkelin voi lukea täältä: Yle:n uutinen untuvantuotannosta. Haastattelussa Joutsen Finlandin toimitusjohtaja Matias Kotkasaari kertoo, että suomalainen hanhen untuva on erittäin laadukasta, ja että se käytetään Taiwaniin ja Japaniin menevien luksuspeittojen täytteeksi. Nyt kuitenkin tuotevalikoimaan on lisätty Saimaa-tyyny, jonka täyte on 100% Hauhalan Hanhifarmilta peräisin. Tyyny on tilattavissa Joutsenen verkkokaupassa: Saimaa-tyynysetti.
Hauhalan hanhien höyhenet on toimitettu Joutsenelle Riihimäelle jo toimintamme alusta saakka. Ensimmäisinä vuosina höyhenet kuivatettiin ritilöiden päällä ja niitä käänneltiin haravalla kuivumisen nopeuttamiseksi. Myöhemmin saimme hankittua Joutsenelta käytöstä poistetun höyhenkuivurin, joka helpotti työtä huomattavasti. Laite pystytettiin meillä hakelämpökeskuksen yhteyteen.
“Untuva on todellinen luonnonihme. Se on maailman tehokkain lämmöneristäjä teknisesti ottaen, ja samalla myös kaikkein luonnollisin. Se sitoo eniten lämpöä suhteessa painoonsa.” (lähde: Joutsen Finland Oy
Untuvatyyny on kaikin puolin eettinen valinta, sillä se on myös pitkäikäinen ja pesunkestävä. Untuvatyyny ei menetä muotoaan pesun jälkeen.

Ehdokkaana Pohjoismaisen ruokapalkinnon saajaksi

Hauhalan Hanhifarmi on valittu Pohjoismaisen ruokakilpailun EMBLA:n Suomen ehdokkaaksi “Pohjoismainen raaka-ainetuottaja 2019” -kategoriassa. Kilpailussa on yhteensä 7 eri kategoriaa ja niiden loppukilpailijat ovat nyt tiedossa: jokainen mukana oleva pohjoismaa on valinnut omat ehdokkaansa kaikista kategorioista kilpailun finaaliin ja koossa on 48 finalistia. Embla-kilpailun tarkoituksena on lisätä pohjoismaisen ruuan tunnettuutta ja nostaa esiin sen takana toimivien innovatiivisiä ruoan ja ruokakulttuurin tuottajia ja tekijöitä. ”EMBLA Nordic Food Awards” -palkintojen jako tapahtuu Islannin Reykjavikissa Harpan konserttitalossa kesäkuun ensimmäisenä päivänä samaan aikaan pohjoismaisen keittiömestariyhdistyksen Nordic Chefs Assosiation:n kongressin kanssa.

Kilpailun kategoriat ja Suomen edustajat ovat

  • Pohjoismainen raaka-ainetuottaja 2019: Hauhalan Hanhifarmi/ Virpi ja Antti Rantalainen
  • Pohjoismainen ruokayrittäjä/ yritys 2019: Silmusalaatti Snafu Oy/Samuli Laurikainen
  • Pohjoismainen ruoka-artesaani 2019: Ainoa Winery/Paola Guerrero de Cohen and David Cohen
  • Pohjoismainen ruoka-alan viestijä 2019: Satokausikalenteri/Natalia Salmela ja Samuli Karjula
  • Pohjoismainen joukkoruokailuosaaja 2019: Koulutuskeskus Salpaus/ Anita Kauhala-Antonopoulou ja Marko Viljamaa
  • Pohjoismainen ruokamatkailukohde 2019: Slow Food Festival Fiskars/Diana Lindholm
  • Pohjoismainen ruokakasvattaja 2019: Hävikkibattle/Suvi Salmela ja Elina Ovaskainen

EMBLA-ruokakilpailun järjestämisestä vastaa Pohjoismaisten Tuottajajärjestöjen keskusliitto NBC Nordens Bondeorganisationers Centralråd). Pohjoismainen ministerineuvosto tukee kilpailua osana Uusi Pohjoismainen Ruoka -ohjelmaa (Ny nordisk mat).

Hauhalan Hanhifarmia olemme rakentaneet jo 22 vuotta – perustamisvuosi oli 1997. Tilallamme on koko hanhen tuotantoketju hanhiemoista munien haudontaan, poikasten kasvatukseen, teurastukseen, lihanleikkuuseen ja pateiden valmistukseen unohtamatta myyntiä, markkinointia ja tuotekehitystä. Tietenkin olemme tarvinneet (ja löytäneet) monien vaiheiden suunnitteluun, kehittämiseen ja toteutukseen eri alojen osaajia. Kiitos kuuluu näille monille yhteistyökumppaneillemme, jotka ovat ratkoneet kanssamme eteemme tulleita haasteita. Onko Hauhalan Hanhifarmi nyt siinä pisteessä, että se voitaisiin palkita Pohjoismaisella palkinnolla?

Olemme hyvin kiitollisia saamastamme huomiosta ja tästä mahdollisuudesta, ja kiitämme lämpimästi meitä kilpailuun ehdottaneita ja kannustaneita henkilöitä ja tahoja!

 

Opiskelijoiden tekemä esittelyvideo

Youtubessa on julkaistu uusi Hauhalan Hanhifarmin esittelyvideo, joka on tehty opiskelijatyönä. Olemme mukana Xamk:n “Digillä Dialogia” -hankkeessa, jonka tarkoituksena on kehittää sähköistä viestintää. Kevään aikana Xamk:n tradenomiopiskelijoilla oli meneillään “video ja ääni” -kurssi, johon he tarvitsivat yrityskumppaneita joille tekisivät harjoitustyönä esittelyvideon. Hankkeen yrityksiä kyseltiin mukaan. Otimme haasteen vastaan, ja nyt video on julkaistu ja katsottavissa Youtubesta.

Opiskelijoiden kurssin käytännön työn osuus osui huhtikuulle, jolloin on voimassa siipikarjan ulkonapitokielto. Koska Hanhifarmin tuotantoketjuun kuuluu olennaisena osana hanhien laidunnus kesällä, videoon otettiin mukaan edellisenä kesänä kuvattua materiaalia. Kiitos siitä kuuluu Maaseutukuriiri -hankkeen tiedottajalle Tiina Judenille, joka ystävällisesti kaiveli kuvaamansa videomateriaalit arkistoistaan ja luovutti ne opiskelijoiden käyttöön! Suuri kiitos kuuluu myös Asemaravintola Vaiha:n keittiömestari – yrittäjä Teemu Kaijaselle, joka salli opiskelijoiden käydä kuvaamassa tuotteidemme reittiä ravintolan keittiöön ja hienoksi annokseksi lautaselle saakka!

 

Uusi laumanvartijakoiramme Martta

Jotta hanhilaumaa uskaltaa kasvattaa ulkona, täytyy tavalla tai toisella järjestää riittävän hyvä suojaus petoeläimien torjumiseksi. Olemme todenneet, että laumanvartijakoiran pitäminen on tähän ongelmaan tehokkain ratkaisu. Tällä hetkellä meillä työskentelee 6,5 -vuotias Ricco, joka sai avukseen joulukuun alussa meille muuttaneen Martta-pennun (Mareus Yonina). Molemmat ovat maremmano-abruzzese -rotuisia. Näitä laumanvartijakoirarotuja on olemassa monia, ja meilläkin on aiempaa kokemusta pyreneitten mastiffista (Mörkömaan Speedy Conzales “Turre”, palvelusvuodet 2000-2013) sekä slovakian cuvacista (Stubbenin Amanda “Amanda”, palvelusvuodet 2009-2017) ja myös maremmano-abruzzese Unikki (La lulla Lumpuran Fiumiuniti “Unikki”, 2016-2018).

Laumanvartijan pentu asustelee alusta lähtien vartioitavien eläinten kanssa. Tällä tavalla se leimaantuu niihin ja on osa laumaa. Jos vaara uhkaa, koira puolustaa laumaansa uskollisesti ja rohkeasti. On hienoa katsoa, kuinka hyvin työn opettelu on Martallakin lähtenyt käyntiin ja luottamus hanhien ja koiranpennun välillä on molemminpuolista.

Petojen uhka on hanhifarmilla ihan todellista, sillä ketturepolaiset ovat erittäin kiinnostuneita hanhipaisteista. Lisäksi ne ovat röyhkeitä ja rohkeita. Muita uhkia ovat supikoira ja minkki. Joskus vuosia sitten on tilan alueella liikkunut ilveskin. Susi ei onneksi ole tänne hakeutunut.