Hanhenmaksacanapé

Resepti keittiömestari Timo Lepistön tapaan.

• n. 500 g             putsattua vaaleaa Hauhalan hanhenmaksaa
• 300 g                 kermaa
• 16 g                    suolaa/ 1 kg massaa
• 2 g                      mustapippuria/ 1 kg massaa
• 50 g                    pehmeää voita
• 50 g                    reduktiota
• 360 g                 kirsikkamehua
• 40 g                    kirschiä

REDUKTIO

• 1 dl                     portviiniä
• 1 dl                     madeiraa
• 0,7 dl                 konjakkia
• rosmariinia, timjamia